APPEL A MANIFESTATIOND’INTÉRET (AMI)

N°004/CN.JF/DNJ/CGPMP/2022

DIRECTION NATIONALE DES IX^es JEUX DE LA FRANCOPHONIE

ROJET: RECRUTEMENT D’UN RESTAURATEUR POUR LES IX^es JEUX DE LA FRANCOPHONIE DE KINSHASA 2023

1. CONTEXTE ET JUSTIFICATION

Les IX^es Jeux de la Francophonie/Kinshasa 2023 se dérouleront du 28 juillet au 6 août 2023. Cette édition rassemblera, pendant dix (10) jours, en provenance des Etats et gouvernements membres de plein droit, membres associés et observateurs de l’Organisation Internationale de la Francophonie (OlF):

• 4000 compétiteurs et personnels d’encadrement
• 2000 représentants les bénévoles et personnels techniques.

Placés sous le signe de la Solidarité, de la Diversité et de l’Excellence, les IX^es Jeux de la Francophonie/Kinshasa 2023 seront 10 jours de fête, d’expériences et d’émotions partagées. Un esprit sain dans un corps sain » dit-on, nos jeunes seront performants si et seulement s’ils ont droit à une alimentation équilibrée. De ce fait, la commission restauration du CNJF s’attèle à offrir à ces jeux, un service de restauration de qualité en tenant compte du panel très large des participants avec leurs particularités alimentaires.

La performance des compétiteurs et leur récupération après chaque compétition sont les défis qu’elle doit relever ensemble avec les équipes des prestataires extérieurs ou mieux le ou les restaurateur (s), nationaux ou internationaux.

Les présents termes de référence sont élaborés en vue de préparer le dossier d’appel d’offres du restaurateur qui peut travailler en restauration pour la 9edition des jeux de la Francophonie prévus à Kinshasa en 2023

En vue d aider les potentiels restaurateurs á bien cerner ‘ampleur de l’événement, le CNJE met à la disposition du public ces termes de références. L’objectif principal poursuivi par la commission à travers ces TDR est de présenter aux candidats à la restauration, la vision globale de la restauration pour ces jeux.

La démarche, les attentes et limites des potentiels restaurateurs y sont précises conformément aux

• cahiers des charges des IX^es Jeux ;
• Aux statuts du CIJF;
• Aux règles des Jeux de la Francophonie.

Pour la performance des compétiteurs et autres participants, il est nécessaire et impératif de fournir un service de restauration de qualité tout en prenant en compte les differents paramètres de l’organisation. Ainsi, la restauration devra faire l’objet d’un soin particulier et répondre aux recommandations suivantes ;

• Préparer des menus en collaboration avec les diététiciens pour prendre en compte les besoins nutritionnels des athlètes et des artistes ;
• S’assurer des procédures de demandes des paniers repas et leurs livraisons ;
• S’assurer du respect de la chaine du froid et de la salubrité des aliments.

2. PRESENTATION GENERAILE DE LA COMMISSION RESTAURATION

La restauration des IX^es jeux de la Francophonie est un service important à fournir aux différentes populations qui y participeront. De ce fait, elle est organisée par une Commission Restauration qui élabore le plan de restauration des compétiteurs et sélectionne les prestataires extérieurs nécessaires pour ses services. Dans l’espoir de recevoir plus ou moins 4000 jeunes compétiteurs aux jeux de la Francophonie de Kinshasa en 2023, la Commission restauration devra assurer avec ses prestataires extérieurs le service pour offrir au quotidien environ 18 000 repas par jour å raison de trois vacations (matin. midi et soir) et une collation entre les repas principaux pour 6000 personnes dont 4000 compétiteurs (athlètes et artistes); 2000 participants (dirigeants et bénévoles).

Comme toutes autres commissions et départements, la commission Restauration est une des composantes au sein de la Direction Nationale des jeux de la Francophonie conformément aux prescrits de l’ordonnance N°21/082 du 22 Octobre 2021 portant création, organisation et fonctionnement d’un Comité National des IXème Jeux de la Francophonie de Kinshasa (cfr art.7).

Vu l’importance de la tâche lui confiée qui est celle de nourrir toutes les populations attendues aux jeux de Kinshasa conformément aux cahiers des charges signés entre le CUF et le CNJF, la commission restauration va s’appuyer sur les services des prestataires extérieurs pour une bonne organisation de ses services.

C’est la raison d’être de ces termes de référence qui vont nous guider dans le choix des prestataires en général et du restaurateur au village des jeux en particulier.

3. OBJECTIFS

Les objectifs spécifiques des TDR sont les suivants: le restaurateur des jeux doit:

1. Aider la commission à nourrir les compétiteurs et leurs accompagnateurs en apprêtant environ 18 000 repas par jour ;

2) Tenir compte des particularités alimentaires des compétiteurs et leurs accompagnateurs des différents pays de l’espace francophone

 3) Fournir un service de restauration de qualité

4. RESULTATSATTENDUS

• La performance des athlètes, artistes et autres participants ;
• Une bonne coordination du travail des équipes en restauration ;
• Bonne gestion des produits alimentaires et autres ;
• La prise en compte de l’hygiène internationale au village

• L’anticipation des risques (accidents physiques suite à une chute, brulure, des allergies suite à l’utilisation des produits de nettoyage, chute des objets en hauteur, les coupures avec les couteaux) ;
• Le respect des horaires des repas et panier-repas.

5. PROFIL ET QUALIFICATIONS REQUISES POUR LE RESTAURATEUR

Le restaurateur des IXèmes jeux de la Francophonie devra

• Etre organisé et méthodique ;
• Etre capable d’établir de bonnes relations avec toutes les personnes restaurées au village des jeux ;
• Avoir une équipe expérimentée et de qualité ;
• Avoir un ou plusieurs chefs cuisiniers de niveau international ;
• Avoir une expérience professionnelle de 5 ans minimum dans l’organisation de grands événements (des effectifs minimums de 200 personnes) ;
• Avoir un CV fourni et présenter une notoriété dans le domaine culinaire ;
• Avoir des connaissances en nutrition pour bien diriger les équipes pour une alimentation riche mais à moindre coût.

Un candidat restaurateur doit disposer de quelques atouts pour être retenu :

• Avoir des ressources humaines suffisantes, pour prendre en charge la restauration d’au moins 6000 personnes par jour (organigramme);
• Avoir des contacts avec les fournisseurs en denrées alimentaires, boissons, et autres ;
• Disposer de quelques équipements de cuisine (marmites, chauffa dises, bassins, plateaux. couteaux, planches à pains, poêles, sceaux.) les lister au préalable ;
• Avoir la maitrise de la cuisine congolaise et une bonne connaissance des cuisines étrangères en vue de favoriser le brassage des cultures.

6. CONDITIONS A REMPLIR POUR ETRE RETENU COMME RESTAURATEUR

Le (la) candidat (e) à la restauration des IX^ès  jeux de la Francophonie doit répondre aux conditions ci-après:

1.  Proposer un organigramme des ressources humaines dont il (elle) dispose en évoquant les profils retenus et leurs périmètres d intervention
2. 2. Présenter sa structure, ses références, ses installations et sa capacité à pouvoir restaurer environ 6000 personnes tout au long de la journée;
3. Présenter sa vision de la restauration tenant compte du cahier des charges de la Francophonie ;
4.  L’offre technique détaillée de la vision globale de la restauration des compétiteurs dans le strict respect du cahier des charges, avec en annexe le budget détaille ;
5.  Présenter un rétro-planning détaillé de la restauration échelonné sur 6 mois minimum
6.  Proposer des services de restauration efficaces, disponibles et répondant aux nomes sanitaires
7.  Offrir la diversité de l’offre dans le respect de la sensibilité culturelle et religieuse ;
8.  Suivre attentivement les conseils des diététiciens pour éviter les allergies ;
9. Savoir gérer des files d’attente et respecter les horaires ainsi que les programmes des compétitions ;
10. Doit être en mesure de préparer les menus types respectant ;

7. MENUS A PREPARER

Petit-déjeuner :

L’attente est une offre complète de petit-déjeuner avec :

• Boissons chaudes (the, café)
• Boissons froides (eau minérale, jus des fruits frais, jus des fruits)
• Viennoiseries (croissant, pain, pain au chocolat, pain aux raisins, chausson aux pommes)
• Produits de boulangerie (baguette, pain. pain de mie)
• Produits laitiers (beurre, yaourt nature, yaourt aux fruits, fromage blanc et toppings)

Déjeuner/ Diner:

La composition de la prestation pour le déjeuner et diner doit être composé d’entrées, de plats chauds et froids, de produits laitiers, et des desserts servis sous forme de buffet situé tout autour de la salle de restauration. Un plan de menus différents chaque jour sera demandé par la commission au futur prestataire.

La proposition de gastronomie doit être variée et permettre à toutes les populations de provenance diverses de retrouver des habitudes de restauration.

Chaque jour, la proposition de gastronomie doit contenir de manière différenciée entre le repas de midi et du soir

ENTREE :

• Entrées individuelles dressées (deux à trois variétés minimum)
• Bar à salades avec 10 composantes par jour (dont 5 légumes qui restent les mêmes tout au long des jeux)
• Salades composées en contenant collectif (deux à trois variétés minimum)
• Charcuterie

PLAT :

• Un plat diététique (protéines sans sauce et féculent)
• Un plat végétalien
• Un plat viande chaud
• Un plat poisson chaud
• Un plan froid

PRODUITS LAITIERS

• Fromages (3 à 4 variétés)
• Yaourts
• Beurre

DESSERTS

• Desserts individuels dressés (2 à3 variétés)
• Fruit bar avec 8 composantes par jour (dont 4 fruits qui restent les mêmes tout au long des jeux)
• . La liste de ses partenaires existants et potentiels (avec les coordonnées de tous les fournisseurs) ;
• . Sa politique de gestion des déchets et des eaux usées d’organisation de la prise en charge des déchets et des eaux usées, depuis leur production par l’activité humaine jusqu’à leur traitement final dans le respect de l’environnement).

NB : les candidats étrangers peuvent présenter l’équivalent de documents cités ci-haut.

8 DELAI D’EXECUTION

En ce qui concerne le restaurateur, le délai de réalisation prend effet à compter de la date de la notification de l’octroi du marché et se termine à la date de la fermeture totale du Restaurant du village soit deux jours après la clôture des jeux de la Francophonie.

9 RAPPORT

Le restaurateur devra impérativement produire à la Commission Restauration, une série de rapports journaliers, mensuels, trimestriels et de fin d’activité et signaler tout désagrément rencontré en cours de d’exécution du projet.

10 DOCUMENTATION

Le cahier de charges CIJF-CNJF et le plan opérationnel de la Commission restauration seront mis à la disposition, par cette dernière, des candidats au présent appel.

Le(s) restaurateur(s) sera (seront) soumis à un contrat de prestation de service qui sera signé conformément à la procédure de passation des marchés publics en République démocratique du Congo.

Les manifestations d’intérêt accompagnés des références pertinentes dans le domaine des services demandés, devront être déposés à l’adresse physique mentionnée ci-dessous ou à l’adresse électronique au plus tard le 21 Novembre 2022 à 15h00’ (heure locale) et porter expressément la mention « Manifestation d’intérêt » :

A l’attention de : Monsieur Isidore KWANDJA NGEMBO,

                               Directeur National des IXes Jeux de la Francophonie                  

Adresse : no75, av. De la Justice, Commune de la Gombe

                             Réf. : Immeuble Sky View 6^ème, 7^ème et 8^ème niveau

Ville : Kinshasa

Pays : République démocratique du Congo

Email : cnjf@Kinshasa2022.org

                                                                    Fait à Kinshasa, le 01 Nov 2022

                                                                       Isidore KWANDJA NGEMBO

                                                                       Directeur National des IXes jeux